蔵からのごあいさつ
天保九年から、南魚沼・雪見原の湧き水で酒を醸しています。
藤兵衛酒造は、新潟県南魚沼の谷あいにある小さな蔵です。年間の造りはおよそ900石。大きくすることを目指さず、蔵人九名の手が届く範囲で仕込みを組み立てています。ここは冬に二メートル以上の雪が積もる土地で、その雪がゆっくりと地面に沁み、巻機山系の地層をくぐって湧き出た水で酒を仕込みます。硬度の低い水は発酵をおだやかにし、時間はかかりますが、口に含んだときに角の立たない酒になります。私たちが「待つ」と言うのは、その水の時間に造りを合わせるという意味です。
蔵の三つの柱
水
敷地内の井戸から汲み上げる巻機山系の伏流水。硬度は約22mg/L の超軟水で、仕込みから割水まですべてこの水を使います。
米
蔵から半径二キロの田で、六軒の契約農家が育てる五百万石と越淡麗。田植えと稲刈りには蔵人も入ります。
人
杜氏・戸倉慎次のもと、蔵人九名が精米から瓶詰めまでを担います。すべての仕込みタンクに担当者の名前を掲げています。
銘柄のご紹介
藤兵衛
蔵の名をそのまま継いだ定番銘柄「藤兵衛」は、本醸造から純米大吟醸まで五種類。冷やしても燗にしても崩れない、食事に寄り添う酒を目指しています。
雪筵
少量仕込みの「雪筵（ゆきむしろ）」は、契約田の区画ごとに米を分けて仕込む挑戦のラインで、年に三本だけ発売します。詳しくは銘柄一覧をご覧ください。
蔵をお訪ねください
蔵見学は通年で受け付けています（所要約45分・お一人1,000円・試飲三種つき・要予約）。直売所「雪見蔵」では、蔵でしか手に入らない量り売りの生原酒と、雪室で三年寝かせた熟成酒をご用意しています。関越自動車道の最寄りインターチェンジから車で約15分、駐車場は大型バス二台まで対応しています。
